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煙燻臘肉

醃漬
五花肉10斤   花椒粒16g   八角少許   鹽140 g   糖33 g   高粱酒160g

 
將五花肉切成約4公分厚條狀
將高粱酒用毛刷子仔細刷在五花肉上，醃漬入味
花椒粒，八角，鹽放在炒鍋中小火炒2-3分鐘，鹽微黃有香氣放涼 , 加入糖拌勻

 
將炒好的花椒鹽,及細砂糖均勻的塗抹在豬肉上

放在乾淨的鍋子中密封放冰箱冷藏5-7天徹底入味，中間取出翻面讓味道平均，

將醃好的豬肉上面的花椒粒洗去，瀝去水份 ,用棉繩綁好,拿出來曬太陽，沒有太陽也要每天拿到陽台吹風，白天曬陽光,傍晚的時候收起放冰箱冷藏，約3天左右

二.燻製

材料:
甘蔗渣 橘子皮
步驟 : 中華炒鍋(生鐵鍋)放入甘蔗渣 橘子皮

 
鍋中放上一層架高的鐵網架
將臘肉平均放在鐵網架上,蓋上一張紙，吸收水分，蓋上鍋蓋 , 鍋邊圍上濕毛巾 , 以防煙跑走

瓦斯爐開小火,使用微火燻製一小時至臘肉表面呈現金黃色即可   (中間必須翻面2次以利表面燻製上色平均)

臘肉吃之前放入沸水中煮3-5分鐘再蒸製食用
(可以去除一些鹹度以及比較好切),